Saccharomyces, Yunanca kökenli bir kelimedir ve “şeker mantarı” anlamına gelir. Bu grup, fermantasyon süreçlerinde ve bazı probiyotik takviyelerde kullanılan maya türlerini kapsar. Saccharomyces boulardii ise bu grubun insan sağlığı açısından en çok araştırılmış üyesidir.