Ispanak demir içeren sebzeler arasında en bilinenlerden biridir. Pişmiş ıspanak, çiğ ıspanağa göre porsiyon başına daha yoğun demir sağlayabilir. Ancak ıspanaktaki demir non-heme demir formundadır ve emilimi hayvansal kaynaklı demire göre daha düşüktür. Bu nedenle ıspanak limon, portakal, kırmızı biber veya çilek gibi C vitamini kaynaklarıyla birlikte tüketildiğinde demir emilimi daha iyi desteklenebilir. Çay ve kahvenin yemekle birlikte yoğun tüketilmesi ise demir emilimini azaltabilir.