KALSİYUM & KEMİK SAĞLIĞI: BİLİMSEL AMA ANLAŞILIR SORU–CEVAP REHBERİ “Kalsiyum yalnızca kemik için değil; kas kasılması, sinir iletimi ve kalp ritmi için de kritik bir ‘biyolojik altyapı’ mineralidir.” Kalsiyumun en güçlü kaynakları genelde süt ve süt ürünleridir: süt, yoğurt, kefir ve peynirler yüksek kalsiyum sağlar. Balıkta ise özellikle kılçığıyla yenebilen sardalya/somon konservesi gibi seçenekler dikkat çeker. Bitkisel kaynaklarda; kalsiyumla zenginleştirilmiş içecekler (fortifiye bitkisel sütler), tofu (özellikle kalsiyum tuzlarıyla hazırlanmışsa), susam–tahin, badem, kuru baklagiller ve bazı yeşil yapraklılar önemli katkı sağlayabilir. Ancak bitkisel kaynaklarda “biyoyararlanım” değişkendir: ıspanak gibi oksalatı yüksek yeşilliklerde kalsiyum olsa bile emilim düşebilir; buna karşılık kale/lahana gibi bazı türlerde emilim daha iyi olabilir. En akıllı yaklaşım tek besine yüklenmek yerine, gün içine yayılan bir kombinasyondur: (1) ana öğünde yoğurt/kefir veya zenginleştirilmiş alternatif, (2) ara öğünde kuruyemiş/tahin, (3) akşam sebze–baklagil. Sodyumu aşırı artırmak kalsiyum kaybını yükseltebileceği için “yüksek tuzlu” beslenme de dengeyi bozar.