Editör
"Sağlıklı pişirme yöntemleri, besin değerini koruyarak daha az zararlı bileşen üretir, bu yüzden kızartma, yüksek sıcaklıkta ızgara yapma ve uzun süre kaynatma gibi yöntemlerden kaçınılmalı, bunun yerine fırınlama, ızgara yapma ve buharda pişirme tercih edilmelidir."
Başlıklar:
SAĞLIKLI PİŞİRME YÖNTEMİ
| Sağlıklı pişirme yöntemi | Sağlık etkisi | Yapılması gereken |
| Buharda pişirme | Besin değerini en iyi koruyan yöntem | Haftada 2-3 porsiyon |
| Haşlama | Zararlı bileşik meydana getirmez | Haşlama süresi kontrol edilmeli |
| Fırınlama | Enerji oranını yükseltmez | 180 derece üzerinde pişirme uygulanmayın |
| Izgara (düşük sıcaklıkta) | Yağ oranını azaltır | Et yakmadan pişirilmeli |
| Düşük yağlı soteleme | Besin değerini korur | İçerisine konulan yağ yanmamalıdır |
SAĞLIKSIZ PİŞİRME YÖNTEMİ
| Sağlıksız pişirme yöntemleri | Sağlık etkisi | Yapılması gereken |
| Kızartma | Yağ yanar ve yapısı bozulur | Kızartmadan kaçınılmalı |
| Derin yağda kızartma | Toksik bileşikler oluşabilir | Fırın veya ızgara tercih edilmeli |
| Yüksek sıcaklıkta ızgara | Kanserojen bileşikler oluşabilir | Doğrudan ateşe maruz bırakılmamalı |
| Mangalda kömürleşmiş pişirme | Kömürleşme toksin üretir | Kömürleşmiş kısımlar tüketilmemeli |
| Uzun süreli kaynatma | Besin değerini kaybettirir | Hafif haşlama veya buhar kullanılmalı |
