18 Mart 1974 yılında İstanbul’da doğmuştur. İlköğretim ve liseyi Eskişehir’de okumuş ve Anadolu Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’ni bitirmiştir. Marmara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Farmasötik Teknoloji Anabilim Dalında doktorasını tamamlamıştır. Trakya Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Farmasötik Nanoteknoloji Anabilim Dalının kurulmasına öncülük etmiştir. Partiküler Formülasyonlar, İlaç Taşıyıcı Sistemler, Nutrisötikler, Sürdürülebilir Farmasötikler, Clean Beauty alanlarında çalışmalarına devam etmektedir. Dr. Öğr. Üye. Gülşah Gedik’ in yurtiçi ve yurtdışı dergilerde 20 makale, ulusal ve uluslararası bilimsel toplantılarda 60 bildiri, uluslararası 1 kitap bölümü yayınlanmıştır. The European Scientific Colloboration Project, TÜBITAK ve üniversite kaynaklı 36 projede görev almıştır. ESCI’ ye kayıtlı Journal of Research in Pharmacy ve EBSCO ya kayıtlı Acta Medica Balkanica dergilerinin bölüm editörlüğünü yapmaktadır. 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Pharmaist 2022 Fuarına Seçilen Buluş Sahibi, 2022 yılında İstanbul Kimyevi Maddeler ve Mamulleri İhracatçıları Birliği (İKMİB) düzenlediği 11. Ar-Ge Proje Pazarı "İlaç Kategorisi" Finalisti, 2019 yılında 3. Trakya Proje Pazarı Finalisti olmuştur ve 2013 yılında Marmara Üniversitesi Bilimsel Yayın Ödülünü kazanmıştır. 1 incelemeli olmak üzere 2 patenti bulunmaktadır. Yaşadığı şehir olan Edirne’nin değerlerinden biri olan Edirne Kırmızısı Araştırma Komisyonunda üyelik, Elso Kimya, Farmatek İlaç, Hunca Kozmetik, Charm Kozmetik, Tan-Alize Kozmetik ve Bionley Biyoteknoloji Firmalarında Bilimsel Danışmanlık görevlerini sürdürmektedir. Ayrıca Trakya ve Mersin Üniversitesi Tıp Fakültesi bölümlerinde Nanoteknoloji ve Tıp dersleri vermektedir. Bilim, Teknoloji, Mühendislik ve Matematik alanlarında çalışan genç kadınları ve sektör liderlerini dijital bir platform üzerinden bir araya getirmeyi amaçlayan Milyon Kadına Mentorluk programının aktif bir üyesidir. Halen Trakya Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Farmasötik Teknoloji Anabilim dalında görev yapmaktadır.